En Comedores Blanco, proporcionamos servicios de catering que abarcan desde opciones de línea fría hasta platos de línea caliente, así como la posibilidad de disfrutar de comidas preparadas in situ. Nuestra oferta culinaria se adapta a diversas preferencias y necesidades, asegurando una experiencia gastronómica completa y flexible para nuestros clientes.
En nuestra empresa, nos especializamos en tres tipos de elaboración: catering en línea fría, catering en línea caliente y cocina in situ. Cada modalidad está diseñada para adaptarse a diversas necesidades y preferencias, asegurando una oferta culinaria versátil y de alta calidad para nuestros clientes.
La modalidad de Línea Fría implica la preparación de los alimentos hoy para su consumo en los próximos días. Esta práctica reduce al mínimo el riesgo de crecimiento microbiano, ya que se trabaja por debajo de los 10ºC y se transporta a menos de 4ºC. Estos rangos de temperatura aseguran niveles óptimos de seguridad alimentaria. Este enfoque, respaldado por su eficacia, está ganando aceptación en la mayoría de los países europeos, incluyendo los Colegios Españoles.
Nos encargamos directamente de las compras para garantizar la frescura y calidad de las materias primas para nuestros comensales. Queremos brindar a nuestros clientes la seguridad de contar con una empresa seria y responsable que realiza supervisión personal y control diario en la recepción de mercancías, proporcionando así garantía y tranquilidad.
Con más de 1700 m2 de instalaciones dedicadas exclusivamente a almacenes, disponemos de 15 cámaras frigoríficas industriales independientes, refrigeradas a diversas temperaturas para la óptima conservación de alimentos. Utilizamos avanzados sistemas de monitorización para asegurar que todas las cámaras mantengan sus temperaturas dentro de los rangos adecuados.
Para la limpieza y preparación de género, disponemos de 6 salas individuales refrigeradas donde cada grupo de alimentos es preparado para pasar directamente a la Cocina.
En Comedores Blanco, garantizamos seguridad alimentaria con dos cocinas separadas: una para menús generales y otra para comensales con necesidades especiales. Utilizamos ingredientes de alta calidad y elaboración artesanal, junto con un sistema de depuración avanzado para asegurar la calidad del agua en la preparación de nuestros platos.
Con el respaldo de expertos en Biología Molecular e Ingeniería Bioquímica, garantizamos elevados estándares de seguridad alimentaria mediante la aplicación de precisos rangos de temperatura. Nuestros menús, elaborados en la cocina central de Griñón, se distribuyen diariamente en porciones envasadas y selladas, preservando su sabor y propiedades gracias al transporte en frío.
Garantizamos la calidad de nuestros alimentos desde la distribución hasta el servicio en los colegios. Utilizamos vehículos refrigerados para mantener la temperatura constante durante el transporte, y al llegar a los colegios, los alimentos se almacenan en frigoríficos hasta su regeneración. Cada bandeja de comida está etiquetada con información precisa sobre temperatura y tiempo durante el proceso de regeneración en el centro, asegurando un servicio seguro y de alta calidad.
La Línea Fría consiste en cocinar hoy los alimentos para consumirlos en los próximos días. Esto minimiza el riesgo de crecimiento microbiano, ya que se trabaja por debajo de 10ºC y se transporta a menos de 4ºC. Estos rangos de temperatura garantizan los niveles de seguridad alimentaria.
Esta es la principal justificación por la que este sistema de restauración se está imponiendo en la mayoría de países europeos, y también en los Colegios Españoles. La eficacia de la Línea Fría en la preservación de la calidad y seguridad alimentaria ha llevado a su adopción generalizada como una opción preferida en la preparación y distribución de alimentos.
En el proceso de pasteurización, el plato recién elaborado se envasa en caliente y se somete a un tratamiento térmico a 80ºC durante al menos 35 minutos para eliminar microorganismos patógenos. Posteriormente, la temperatura se reduce rápidamente de +2ºC a +7ºC, asegurando la calidad y seguridad alimentaria.
El plato, después de su elaboración, se somete a un rápido proceso de congelación, asegurando que alcance temperaturas por debajo de -25ºC en el menor tiempo posible. Este método eficiente preserva la frescura y calidad del plato al inhibir el crecimiento de microorganismos y mantener la textura y sabor originales.
Estos dos sistemas logran extender la vida útil del producto entre 30 y 45 días y reducir los costes de producción, pero afectan la calidad al comprometer la textura y el sabor.
En contraste, nuestra Línea Fría se basa en una alimentación completamente natural y un proceso de elaboración tradicional. Después de este proceso, enfriamos el producto a una temperatura constante de entre +2ºC y +4ºC. Esta temperatura se mantiene en todo momento hasta la entrega en los centros mediante nuestros vehículos refrigerados, asegurando la seguridad alimentaria y preservando las cualidades organolépticas del producto, incluyendo su sabor, aroma y textura.
Una vez en el centro, calentamos la comida por encima de los 75ºC en menos de una hora, cumpliendo con las normativas, y se sirve directamente al comensal. Esto garantiza una experiencia culinaria rica, casera y equilibrada, sin comprometer la calidad del producto.
Comedores Blanco cuenta con una Cocina Central en Griñón equipada con los últimos avances e innovaciones tecnológicas.
Todo el personal de cocina posee el carné de manipulador de alimentos en vigor y recibe información y formación para adaptar los menús a las características de los destinatarios del Servicio y desempeñar correctamente sus funciones.
Comedores Blanco ofrece:
Puede solicitar presupuesto sin compromiso rellenando el siguiente formulario de contacto.
Nos adaptamos a sus necesidades.